Points de contrôle
Le catalogue fermé dans lequel la préparation pioche : 28 points aujourd'hui, à compléter quand un nouveau contrôle apparaît. Les modèles regroupent les points par famille de produits.
Réception 4
| Code | Point de contrôle | Saisie sur la tablette | Fréquence par défaut | Photo | Actif |
|---|---|---|---|---|---|
| P01 |
Température à cœur Sonde piquée au centre d'un carton du milieu de palette. |
Valeur chiffrée, °C | Chaque lot | — | |
| P02 |
État de la palette Filmage, cerclage, propreté, stabilité. |
Verdict commenté | Chaque lot | Proposée | |
| P03 |
Intégrité des cartons Cartons écrasés, humides ou ouverts. |
Verdict commenté | Chaque lot | Proposée | |
| P04 |
Emballage primaire Sachets, soudures, givre à l'intérieur. |
Verdict commenté | Chaque lot | — |
Étiquetage 4
| Code | Point de contrôle | Saisie sur la tablette | Fréquence par défaut | Photo | Actif |
|---|---|---|---|---|---|
| P05 |
Étiquette palette SSCC, lot, DDM, cohérence avec le bon de livraison. |
Verdict commenté | Chaque lot | Proposée | |
| P06 |
Étiquette carton Lisibilité, cohérence lot et DDM avec la palette. |
Verdict commenté | Chaque lot | Proposée | |
| P07 |
Mentions réglementaires Dénomination, nom scientifique, zone de capture, méthode de production, engin de pêche, lot, DDM, poids net, allergènes. |
Liste à cocher | Chaque lot | — | |
| P08 |
Étiquetage spécifique client Marque, EAN, mentions demandées par le client. |
Verdict commenté | Un lot par arrivage | Proposée |
Métrologie 5
| Code | Point de contrôle | Saisie sur la tablette | Fréquence par défaut | Photo | Actif |
|---|---|---|---|---|---|
| P09 |
Poids net Pesée d'un sachet ou d'un carton, produit égoutté. |
Valeur chiffrée, g | Chaque lot | — | |
| P10 |
Taux de glaçage Pesée brute, déglaçage sous l'eau froide, pesée égouttée. |
Calcul du glaçage | Chaque lot | — | |
| P11 |
Calibre et comptage Nombre de pièces pour une livre ou un kilo. |
Valeur chiffrée, pièces | Chaque lot | — | |
| P12 |
Pesées individuelles Dix pièces prises au hasard, moyenne, minimum et maximum. |
Série de pesées, g | Chaque lot | — | |
| P13 |
Pièces cassées et défauts Part en poids des pièces cassées ou défectueuses. |
Valeur chiffrée, % | Chaque lot | — |
Organoleptique 6
| Code | Point de contrôle | Saisie sur la tablette | Fréquence par défaut | Photo | Actif |
|---|---|---|---|---|---|
| P14 |
Aspect à l'état cru Couleur, homogénéité, corps étrangers. |
Verdict commenté | Chaque lot | — | |
| P15 |
Odeur Après décongélation : odeur franche, ni ammoniaquée ni rance. |
Verdict commenté | Chaque lot | — | |
| P16 |
Texture Fermeté, élasticité, absence de chair molle. |
Verdict commenté | Chaque lot | — | |
| P17 |
Mélanose Taches noires sur la tête ou la carapace. |
Verdict commenté | Chaque lot | Proposée | |
| P18 |
Déshydratation Brûlure de froid, zones blanchies ou desséchées. |
Verdict commenté | Chaque lot | — | |
| P19 |
Après cuisson Aspect, odeur, goût et tenue à la cuisson. |
Verdict commenté | Chaque lot | Proposée |
Photos 2
| Code | Point de contrôle | Saisie sur la tablette | Fréquence par défaut | Photo | Actif |
|---|---|---|---|---|---|
| P20 |
Série photo Palette, étiquettes, faces du carton, produit. |
Série de photos | Chaque lot | — | |
| P21 |
Contrôle UV Recherche de parasites sous lampe UV. |
Verdict commenté | Chaque lot | Proposée |
Laboratoire 5
| Code | Point de contrôle | Saisie sur la tablette | Fréquence par défaut | Photo | Actif |
|---|---|---|---|---|---|
| P22 |
Microbiologie Listeria, salmonelles, E. coli, flore totale. |
Échantillon labo , J+7 | Un lot par arrivage | — | |
| P23 |
Recherche ADN Authentification de l'espèce. |
Échantillon labo , J+14 | Une fois par an | — | |
| P24 |
Pesticides et résidus Pesticides, antibiotiques, métaux lourds. |
Échantillon labo , J+21 | Une fois par an | — | |
| P25 |
Sulfites Dosage des sulfites (E223) sur crustacés. |
Échantillon labo , J+7 | Un lot par arrivage | — | |
| P26 |
Valeurs nutritionnelles Analyse complète pour la fiche produit. |
Échantillon labo , J+14 | Une fois par an | — |
Documents 2
| Code | Point de contrôle | Saisie sur la tablette | Fréquence par défaut | Photo | Actif |
|---|---|---|---|---|---|
| P27 |
Certificat sanitaire Documents d'import présents et cohérents avec le lot. |
Verdict commenté | Un lot par arrivage | Proposée | |
| P28 |
Exigence client particulière Procédure exceptionnelle : urgence ou demande spécifique. |
Verdict commenté | Sur demande | — |
Crevettes crues
15 points, 3 articles : Crevettes entières crues sauvages 16/20, Crevettes entières crues sauvages 21/25, Crevettes Black Tiger entières crues 13/15
- Température à cœur
- État de la palette
- Étiquette palette
- Mentions réglementaires
- Intégrité des cartons
- Taux de glaçage
- Pesées individuelles
- Aspect à l'état cru
- Mélanose
- Après cuisson
- Série photo
- Microbiologie
- Sulfites
- Recherche ADN
- Pesticides et résidus
Crevettes cuites
13 points, 2 articles : Crevettes Vannamei décortiquées cuites 31/40, Crevettes Vannamei entières cuites 20/30
- Température à cœur
- État de la palette
- Étiquette palette
- Mentions réglementaires
- Intégrité des cartons
- Taux de glaçage
- Pesées individuelles
- Aspect à l'état cru
- Odeur
- Après cuisson
- Série photo
- Microbiologie
- Sulfites
Saint-Jacques
10 points, 2 articles : Noix de Saint-Jacques françaises 20/30, Noix de Saint-Jacques d'Argentine 40/60
- Température à cœur
- État de la palette
- Mentions réglementaires
- Taux de glaçage
- Pesées individuelles
- Aspect à l'état cru
- Odeur
- Après cuisson
- Série photo
- Recherche ADN
Langoustines et crabe
10 points, 2 articles : Langoustines entières crues 16/20, Chair de crabe pattes et pinces Crab'House
- Température à cœur
- État de la palette
- Mentions réglementaires
- Taux de glaçage
- Calibre et comptage
- Mélanose
- Odeur
- Après cuisson
- Série photo
- Microbiologie
Poissons entiers
9 points, 1 article : Bar entier vidé 300/400
- Température à cœur
- État de la palette
- Mentions réglementaires
- Pesées individuelles
- Aspect à l'état cru
- Odeur
- Contrôle UV
- Série photo
- Microbiologie
Filets de poisson
10 points, 2 articles : Filets de bar avec peau 140/180, Filets de cabillaud sans peau 200/400
- Température à cœur
- État de la palette
- Mentions réglementaires
- Taux de glaçage
- Pesées individuelles
- Aspect à l'état cru
- Contrôle UV
- Après cuisson
- Série photo
- Microbiologie
Snacking et bouchées
9 points, 2 articles : Gyoza au poulet, Samossa tikka
- Température à cœur
- État de la palette
- Étiquette carton
- Étiquetage spécifique client
- Poids net
- Calibre et comptage
- Après cuisson
- Série photo
- Microbiologie
Plats cuisinés
9 points, 0 article : aucun pour l’instant
- Température à cœur
- État de la palette
- Étiquette carton
- Poids net
- Aspect à l'état cru
- Après cuisson
- Série photo
- Microbiologie
- Valeurs nutritionnelles